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知识问答(水分检测圈)
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糖果水分活度和水分迁移的作用?

        当具有不同含水量和不同Aw的糖果结合时,随即发生水分的迁移( migration)现象,其结果使产品质构和风百味产生变化,从而降低糖果的保存能力,这种现象在多层型芯子的巧克力涂层制品度中尤其明显。糖果的水分是随着高蒸汽压向低蒸汽压移动而向低位迁移的,内在此过程中系统的总能减少。不同的糖果容处于封闭的同一系统,随着水分迁移,高的Aw转向低的Au,最后达到平衡的同一水平。   

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