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教你如何辨别注水肉,猪肉的含水量快速检测方法


注水肉一些简单的判断方法:
1.眼看:未灌水猪肉呈红色,灌水的猪肉,表面看上去水淋淋的发亮,瘦肉组织松弛,由于含有多余的水份,致使肌肉色泽变淡或呈淡灰红色,有的偏黄,显得肿胀,销售注水肉的肉案子上是湿的,严重的有积水。
2.手挤:未灌水猪肉有弹性,灌水猪肉经不起手挤,只要用手一挤,就会渗出水珠。
3.手碰:未灌水的猪肉,手碰触时会有黏黏的感觉,注水猪肉由于冲淡了体液,所以没有黏性。
4.纸贴:用纸贴在灌水猪猪肉上,很快湿透,取下看时,纸上不沾油脂。
5刀切:注水猪肉弹性差,刀切面合拢有明显痕迹。
 
但注水肉这么多年禁而不止,除了不法商贩太狡猾,监管部门查出难度越来越大之外,标准也是一个大问题。业内人士直言,现行的肉类水分标准太宽松,就算明明打击。知道是注水肉检测, “注水肉”被注入的水内往往含有大量的有毒有害物质和各种病原微生物,这种被注入了大量水份的肉类被消费者购买食用后,就可能发生不明原因的食物中毒和各种疾病,严重危害消费者的身体健康。GB 18394-2001《畜禽肉水分限量》在贯彻实施过程中,很多人认为水分检测采用国标方法速度过慢。不妨用快速水分检测法,即准确又快速。
 
猪肉快速水分检测法
(1)       方法原理
加热失重原理,将猪肉水分烘干出去。
(2)       准备
快速水分测定仪,搅肉机
(3)       样品制备
剔除猪肉中的脂肪、筋、腱,取其廋肉部分,用快速绞肉机进行搅碎,搅碎后的样品应尽快进行检测,否则密封冷藏贮存。贮存的样品在启用时应重新混匀。
(4)       分析步骤
接通电源并打开开关,设定干燥加热温度为130.0℃,加热时间为自动,结果表示为0-100%
打开样品室罩,取三角支架、手柄托架、样品盘依次置于水分测定仪称重支架上,并置零
取出样品,将约2-3g按③制备而成的样品,取出样品盘将样品均匀铺于样品盘上,再放回样品室。盖上样品室罩,按“开始”测试键,待完成干燥后,显示结果
(5)       结果判定
在重复性条件下获得的两次独立测定结果的平均值为结果,两次重复之间的差值<1%。
(6)       比对试验数据
①根据流程要求对特定水分含量示范方法比较
(1)样品:猪肉
方法:烘箱法与快速水分仪检测法
限量标准:水分≤75%
(2)精准度:在重复性条件下获得两次独立测定结果平均值与烘箱差值水分≤1%
【快速水分检测法5组平均值:71.14%,烘箱法5组平均值:70.53%】
总结:通过5组统计数据平均值对比结果相差1%,快速水分检测法和烘箱可以满足快速检测结果。
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